Изготовитель овощных консервов (вахта)

-паспорт
-инн
-снилс

-Набираем сотрудников на вахту от 35 смен-проживание и питание --бесплатно, ставка в смену 1750 р. 11 часов раб смена. . Производство закусочных консервов и грибов. .

1. подготовка фарша

2. подготовка сырья-калибровка, очистка, мытье, обработка, обрезка

3. подготовка соуса

4. фарширование готового продукта

-
5. стерилизация, оформление и хранение готового продукта

-Набираем сотрудников на вахту от 35 смен-проживание и питание --бесплатно, ставка в смену 1750 р. 11 часов раб смена. .

Основные особенности ОЗК:

1) Продукты многокомпонентные, содержащие от 4 до 20 наименований сырья, состоят, как правило, из 2 или 3 частей: основные овощи, соус и фарш.

2) ОЗК имеют специально сформированные в технологическом процессе органолептические показатели: внешний вид, вкус, аромат, богатый химический состав и высокую калорийность.

3) ОЗК имеют не высокую кислотность и содержат достаточно жира (масла), обладают густой и неоднородной консистенцией и стерилизуются при t1200С и выше.

К ОЗК относят и отдельные группы: маринады и салаты



2. Общие требования к основному сырью: сырье должно быть свежим, здоровым, без повреждений различного рода (механических, сельскохозяйственными вредителями) и признаков заболеваний.

Баклажаны – используются в молочной стадии зрелости, вполне сформировавшиеся плоды с блестящей кожицей фиолетового цвета различных оттенков, без полос прозелени и с недозрелыми семенами. Развившиеся потемневшие семена говорят о том, что плоды перезрели.

Томаты используются в различной стадии зрелости, любых размеров и формы.

Перец стручковый. Различают сладкие и острые сорта перца. Острые сорта используют в качестве пряностей. Для выработки консервов « Перец фаршированный» используют сладкие сорта всех цветов, кроме темно- зеленого и при условии сортировки по цвету.

Плоды должны быть правильной формы, высотой 6-9 см, диаметром d=4-6 см, толщина стенок 5-8 мм с тонкой нежной кожицей.

Допускается использование соленого и быстрозамороженного перца (хранится при температуре -180С). Замороженный перец чистят без предварительного оттаивания и его не бланшируют.

Кабачки и патиссоны – используют молодые развитые плоды.

Тыква – используется мускатных сортов с нежной желтой или оранжевой мякотью.

Огурцы используются для маринадов и салатов, молодые плоды с недоразвившимися семенами.

Капуста белокочанная используется зрелая, преимущественно зимних сортов, листья белые или чуть желтоватые. Из других видов используют краснокочанную, кольраби, цветную капусту, пекинскую капусту.



Лук и чеснок используют полуострых сортов, зрелые луковицы разной формы и размеров с мякотью белой или чуть желтоватой.

Морковь – зрелые корнеплоды различных сортов, различных сортов, кроме среднеазиатских.

Свекла столовая - зрелые корнеплоды насыщенной окраски и без колец.

Белые коренья - корнеплоды петрушки, сельдерея и пастернака.

Зелень – свежая зеленая листва укропа, петрушки, сельдерея, шпината, щавеля, салата различных видов.

Материалы, используемые в производстве ОЗК должны отвечать следующим требованиям:

Соль, сахар не ниже 1-го сорта по товарному качеству.

Кислоты: лимонная, молочная, уксусная в жидком и кристаллическом виде пищевого качества.

Пряности – в сухом виде или в виде экстрактов.

Крупы: рис, ячменная крупа (перловая, ячневая крупа любого вида не ниже 1-го сорта).

Мука – пшеничная 0-го или 1-го помола, не ниже 1-го сорта. Перед использованием подвергает сухому обжариванию (декстринезации).

Масло растительное:(подсолнечное, хлопковое, кукурузное, оливковое), желательно рафинированное.

Процесс приготовления ОЗК разделяют на этапы:

1. подготовка фарша

2. подготовка сырья-калибровка, очистка, мытье, обработка, обрезка

3. подготовка соуса

4. фарширование готового продукта

-
5. стерилизация, оформление и хранение готового продукта