Су-шеф (корпоративное кафе)

- Высшее профильное образование либо средне специальное профессиональное образование (технология пищевого производства).
- Опыт работы в аналогичной должности от 3-х лет.
- Уверенный пользователь 1С/Рарус/Стор Хаус/Астор , Word, Excel.
- Знание производственных процессов на пищевом производстве.
- Наличие сертификата HACCP (желательно).
- Опыт работы с Технологическими Картами и Калькуляционными Картами.
- Умение готовить собственноручно, понимание вкусов.
- Наличие действующий медицинской книжки.

- Участие в кулинарном совете, в составлении меню и плана-меню на заданный период.
- Участие в контрольных проработках блюд и в разработке новых блюд.
- Участие в определение качества заказываемого и поступающего на предприятие сырья.
- Подготовка плановых графиков по выходу персонала.
- Оперативный анализ продаж по видам и ассортименту.
- Обеспечение наличия заявленного в меню и предложениях ассортимента на раздачах и станциях в течение всего времени работы зала в соответствии с условиями договора услуги.
- Оперативное руководство коллективом:
· распределение плановых и оперативных заданий между поварами, пекарями и вспомогательным персоналом.
· расстановка персонала по рабочим операциям.
- Контроль и обеспечение своевременного наличия на производстве, по цехам, необходимого сырья и материалов.
- Контроль выполнения производственной программы по своевременному производству полуфабрикатов (заготовок), блюд и кулинарных изделий.
- Внутренняя ротация при производственной необходимости
- Обучение и практическая помощь поварам/пекарям в технологии приготовления блюд
- Контроль соблюдения персоналом инструкций и руководств по ИСО 22000 (ХАССП) санитарных норм и правил в рамках: личной гигиены, технологических процессов, помещений, оборудования, инвентаря и посуды, хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, маркировки, сроков годности.
- Контроль соблюдения персоналом техники безопасности и правил работы с оборудованием.
- Непосредственное участие в приготовлении блюд (более сложных, авторских и в процессе обучения персонала)
- Оперативный бракераж качества и выхода каждой партии выпускаемой продукции и полуфабрикатов.
- Оформление заборных листов при передаче блюд и продукции с производства на раздачи и станции.
- Формирование заявок на склад (сырье и другие ТМЦ: моющие, расходные материалы, инвентарь, в т. ч. уборочный).
- Прием на производство сырья и ТМЦ с документальным подтверждением.

- Место работы: БЦ " Трехгорная мануфактура" Москва, ул. Рочдельская, м 1905 года (15 минут пешком);
- Оформление согласно ТК РФ;
- Белая з/п. Стабильная выплата заработной плата два раза в месяц;
- Социальные гарантии (оплачиваемый отпуск, больничный, работа сверхурочно, работы в выходные дни и т. д. ). ;
- График работы: 2/2